Comment vous l'avez tous remarqué, la banane verte passe au jaune de manière continu et progressive. Cependant, la banane jaune passe au noir par une succession de tâche maronâtre/noir, progressivement polycyclique et confluente pour aboutir à une banane toute noir.

Pourquoi cette différence d'évolution ?
A quoi est-du le changement brutal de couleur du jaune au noir, et pourquoi cette extention de proche en proche ?

c'est le meme principe entre le murissement et le pourrissage??

AL, j'avoue que cette question m'est venue lors de ma 23ème heure de garde quand à 6h du mat, dans l'office, j'ai voulu manger une banane.

Sonic, je reformule : une banane verte passe au jaune de manière progressive.

Maintenant quand ta banane est bien jaunes, elle ne passe pas par tous les intermédiaire entre le jaune et le marron ! C'est un petit point noir qui grossit par ici, puis un autre par là, puis beaucoup apparraissent, grossise, et çà finit par confluer.

Ma question, pourquoi ce n'est pas l'ensemble de la banane, qui passe du jaune au marron, pourquoi cette extension de proche en proche ?

Thunderhead qui était pourtant fier de sa question !

Salut

Ta question est sans aucun doute bonne, mais le béotien que je suis ne sait pas te répondre, tout ce que je peux dire, c'est à dire pas grand chose, lorsque la banane a des points noirs, c'est à ce moment que je sais qu'elle est la plus sucrée sans être abimée à l'interieur, mais aussi, qu'il n'y en a plus pour longtemps pour qu'elle ne soit trop mure pour être mangée de manière agréable, après les points noir elle reste tout à fait mangeable encore quelques temps, , mais il vaut mieux en faire des beignets ou des crêpes.



Le Vieux..

serait-ce le même phénomène que la gangrène?
car, si je ne m'abuse, un membre qui se nécrose devient noir sans passer par un quelconque camaïeu de brun...

et dans ces cas, cela pourrait venir d'une dégradation des cellules de banane. De leur membrane externe, peut-être.

Pour préciser, je verrais les choses ainsi :

la banane murit, par un phénomène chimique que d'autre que moi saurait nommé, sa composition chimique devient de plus en plus sucrée. L'augmentation du taux de "sucre" finirait par "agresser" les membranes des cellules "exploseraient" soudainement, d'où la nécrose.

Et le pourquoi du comment de la zone délimitée dépendrait en fait de la façon dont la banane est exposé à la chaleur et/ou au soleil. Le murissement s'effectuant plus ou moins bien en fonction de l'exposition aux facteurs provoquant le mûrissement.

pour l'exposition à la chaleur j'en sais rien, mais le frigo est déconseillé pour la conservation de la banane, qui n'aime pas le froid, et accélère le processus de noircissement.

Il me semblait avoir lu quelque part, que le murissement est dû à un gaz. C'est pour cela que dans les emballages modernes, la composition gazeuse correspond à un cahier des charges.

Les bananes antillaises mûrissent pendant le transport en container, dont le cahier des charge impose une température constante à 0,5°C près (23,5°C, il me semble).