FORSV : Forum de Sciences et de Vie

Forum scientifique
 
AccueilAccueil  GalerieGalerie  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  Connexion  

Partagez | 
 

 Cuisine liégoise du XVIème siècle

Aller en bas 
AuteurMessage
narduccio



Nombre de messages : 4778
Age : 59
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 07/02/2007

MessageSujet: Cuisine liégoise du XVIème siècle    Dim 20 Mai 2012 - 23:13

Je sais qu'il y a quelques membres du forum qui sont de Liège. Voici un traité de cuisine liégeoise du XIXème siècle :
Citation :
Le plus digne représentant du lointain passé gastronomique liégeois demeure sans conteste Lancelot de Casteau. Maître-queux de trois princes-évêques dans la deuxième moitié du 16e siècle, il a élaboré une cuisine de cours typique de son époque. Son ouvrage, l'Ouverture de cuisine (1604), est le premier recueil de recettes imprimé dans nos régions.



Quelques recettes de Lancelot de Casteau, adaptées.



Le chapon bouilli
Les oeufs
Le gibier
Surprennante volaille
Le poisson en adobe et autres sauces
Les hachis et revêtus
Les poissons hachés
Les pâtes à la cour du prince-évêque
La roussette, un produit noble à la Renaissance
Les douceurs
L'Olla-podrida

http://culture.ulg.ac.be/jcms/prod_391097/dossier-/-histoire-de-recettes-liegeoises

_________________
Une théorie n'est scientifique que si elle est réfutable
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Le Vieux

avatar

Nombre de messages : 6197
Age : 68
Localisation : Liège
Date d'inscription : 08/02/2007

MessageSujet: Re: Cuisine liégoise du XVIème siècle    Lun 21 Mai 2012 - 9:56

Salut

Merci pour le lien, dans le lien il y en a d'autres ou l'on explique notamment ce qu'est le "L'olla-podrida" dont le nom évoque plus Harry Potter et ses recettes de potions qu'une recette de cuisine.

Je vois que déjà on avait le sens à cette époque de la grandiloquence (ou ésotérisme question de rendre mystérieux et attractif un plat ordinaire) pour désigner des plats.
On vois aussi dans le lien que les recettes de cuisines passaient largement les frontières à cette époque.

Le Vieux



_________________
S'occuper des grands problèmes de ce monde c'est bien, et même très bien, s'asseoir sous un arbre et regarder les nuages passer c'est très bien aussi (L.V.)
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Le Vieux

avatar

Nombre de messages : 6197
Age : 68
Localisation : Liège
Date d'inscription : 08/02/2007

MessageSujet: Re: Cuisine liégoise du XVIème siècle    Lun 21 Mai 2012 - 12:05

Salut

Je viens de parcourir quelques recettes, plutôt que de parler de recette liégeoise, il serait plus juste de dire des "recettes que l'on servait à Liège" à cette époque, la plupart ayant une origine étrangère.
Je vois aussi que la tradition des viandes hachées s'est maintenue chez nous. les recettes était moins austère que je ne l'aurai cru, étant donné que Liège était une ville principalement ecclésiastique.


Pour l'instant on renoue avec la tradition des vignobles, on vient d'en planter sur le versant de la vallée Mosane exposée au Sud, pour une fois, le réchauffement climatique sert à qqc chez nous
J'espère seulement que le vin qui en résultera sera meilleur que la piquette du moyen âge qui était réservée au petit peuple, le bon vin venant de Bourgogne et réservé à "l'élite".

Le Vieux


_________________
S'occuper des grands problèmes de ce monde c'est bien, et même très bien, s'asseoir sous un arbre et regarder les nuages passer c'est très bien aussi (L.V.)
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Steph



Nombre de messages : 7978
Date d'inscription : 09/03/2007

MessageSujet: Re: Cuisine liégoise du XVIème siècle    Lun 21 Mai 2012 - 13:00

Si l'Eglise prône l'austérité, elle n'en présente généralement pas le meilleur exemple dans les hautes sphères...
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Le Vieux

avatar

Nombre de messages : 6197
Age : 68
Localisation : Liège
Date d'inscription : 08/02/2007

MessageSujet: Re: Cuisine liégoise du XVIème siècle    Lun 21 Mai 2012 - 13:10

Salut

Citation :
Si l'Eglise prône l'austérité, elle n'en présente généralement pas le meilleur exemple dans les hautes sphères...

C'est hélas vrai, "faites ce que je dis, mais ne faites pas ce que je fais" était d'un usage courant. Ce n'est sans doute pour rien que Liège à eut la réputation de ville désignée à un moment de sa vie comme "paradis des curés, purgatoire des hommes et enfer des femmes" . Mais Liège à toujours été plutôt austère, les églises sont certes assez belles et bien décorées mais on est loin de l'exubérance et de la débauche Florentine par exemple.

Par ailleurs les recettes de cuisines sont des recettes assez frustres bien éloignées des cours royale Française notamment de Louis XIV. On ne peut pas affirmer qu'il avait une débauche de moyens dans "notre" ville alors qu'elle était tout de même assez riche pour se permettre des écarts

Le Vieux


_________________
S'occuper des grands problèmes de ce monde c'est bien, et même très bien, s'asseoir sous un arbre et regarder les nuages passer c'est très bien aussi (L.V.)
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Cuisine liégoise du XVIème siècle    

Revenir en haut Aller en bas
 
Cuisine liégoise du XVIème siècle
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Littérature de jeunesse qui se déroule au XVIème siècle?
» Les armes de Nicolas Sarközy de Nagy-Bôsca.
» Le Bâleybelen, une langue construite turque du XVIème siècle
» Exposition le siècle d'or de l'éventail
» Index des recettes de "Cuisine d'ici et d'ailleurs"

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
FORSV : Forum de Sciences et de Vie :: Vie :: Art et culture-
Sauter vers: