FORSV : Forum de Sciences et de Vie

Forum scientifique
 
AccueilAccueil  GalerieGalerie  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  Connexion  

Partagez | 
 

 Question cuisine (huile)

Aller en bas 
Aller à la page : Précédent  1, 2
AuteurMessage
blondie

avatar

Nombre de messages : 2287
Date d'inscription : 23/05/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Mer 9 Juin 2010 - 17:09

lol!
flower
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Aie

avatar

Nombre de messages : 632
Age : 39
Localisation : Nollande
Date d'inscription : 05/03/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Mer 9 Juin 2010 - 17:38

Nieur a écrit:
Greu, c'est ça d'ouvrir des onglets le matin, d'avoir 12 000 coups de fil et de répondre quand on a le temps.

Du beurre à l'ail ? Miam !
Héhéhé Twisted Evil pas multitaks les mecs, en voilà encore une preuve éclatante....

Aie, la porte c'est par là? -----------------------> [ ]
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Nieur



Nombre de messages : 1699
Date d'inscription : 18/08/2008

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Mer 9 Juin 2010 - 23:42

Aie a écrit:

Héhéhé Twisted Evil pas multitaks les mecs, en voilà encore une preuve éclatante....
Sisi, multitask, mais c'est ou l'écran du boulot ou la page web du forsv. Et bizarrement, pendant que je taffe c'est pas la priorité Laughing
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Le Vieux

avatar

Nombre de messages : 6150
Age : 67
Localisation : Liège
Date d'inscription : 08/02/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Sam 9 Oct 2010 - 14:34

Salut

Tiens, je viens de faire l'expérience avec du beurre normalement artisanal, j'ignore s'il l'est vraiment ou pas, toujours est-il qu'il a meilleur gout (en fait il a du gout, point. ) et remarqué qu'il a tendance à roussir moins vite dans la poele que celui des grandes surfaces, il est écrit sur l'emballage beurre au lait cru, est-ce à dire que celui des grandes surfaces est pasteurisé ou thermisé ?
Le fromage au lait cru n'est pas porteur de mauvais germes, car les "bons" germes prendraient toute la niche (du moins c'est ainsi que je l'ai compris). Mais qu'en est-il du beurre au lait cru, n'est-il pas plus sujet que le fromage à être porteur de bacilles indésirables ?

Le Vieux qui se demande ou est passé notre blonde normande élevée au beurre

_________________
S'occuper des grands problèmes de ce monde c'est bien, et même très bien, s'asseoir sous un arbre et regarder les nuages passer c'est très bien aussi (L.V.)
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Steph



Nombre de messages : 7927
Date d'inscription : 09/03/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Sam 9 Oct 2010 - 17:38

Si c'est comme pour les fromages il faut prendre des mesures strictes pour éviter tout contamination.
Ensuite les bacteries ne poussent pas non plus n'importe où, il faut un minimum.
Alors le truc de faire fondre le beurre : le beurre c'est une émulsion, c'est à dire un composant hydrosoluble et une huile agités si bien qu'ils finissent par donner un truc homogène. C'est le même principe pour la mayonnaire. Si on chauffe le beurre ou si on le laisse trop longtemps sur la table, il va d'abord "suer" puis finalement on aura la séparation des 2 phases d'origines, qui ne se sont en fait jamais mélangées complètement. Donc oui tu vas enlever toutes les protéines hydrosolubles qui ne crameront plus et tu garderas l'huile qui cramera vers les 200°C environ. Mais tu auras de l'huile, plus de beurre!!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Nieur



Nombre de messages : 1699
Date d'inscription : 18/08/2008

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Sam 9 Oct 2010 - 20:04

Ca s'appelle "clarifier" le beurre, et c'est utile pour cuire de la viande avec.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Steph



Nombre de messages : 7927
Date d'inscription : 09/03/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Sam 9 Oct 2010 - 20:46

Pourquoi ne pas directement cuisiner a l'huile dans ce cas?
Pour pouvoir dire qu'on cuisine au beurre? Wink
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
narduccio



Nombre de messages : 4720
Age : 59
Localisation : Alsace
Date d'inscription : 07/02/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Sam 9 Oct 2010 - 22:38

Le Vieux a écrit:
Le fromage au lait cru n'est pas porteur de mauvais germes, car les "bons" germes prendraient toute la niche (du moins c'est ainsi que je l'ai compris).

...

Cela ne me semble pas réaliste. Si j'ai bonne mémoire. quand on a commencé à parler de la directive européenne sur le fromage, beaucoup doutaient qu'il allait être possible de respecter les limites imposées avec du fromage au lait cru. Ensuite, il y a eu de grosses discussions chez les fromagers français et j'ai cru comprendre qu'en fait, il fallait s'arranger pour que le produit ne rencontre JAMAIS de mauvais germes ou alors, le moins possible.
J'ai cru comprendre que même avec du lait pasteurisé certains ne sont pas arrivés à passer sous les limites européennes. Tandis que d'autres y arrivent très bien avec du lait cru.

En fait, le "métier" ou le savoir-faire du fromager se reconnaitrait dans ce point particulier : comment faire du fromage de qualité sans exploser les seuils de bactéries présentes dans le fromage. La solution de facilité est soit de pasteuriser le produit final (donc de le "tuer"), soit d'utiliser du lait pasteurisé en respectant une asepsie "moyenne". Le bon fromager sachant utiliser du lait cru et faire un fromage conforme aux normes sanitaires.

_________________
Une théorie n'est scientifique que si elle est réfutable
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Anthracite

avatar

Nombre de messages : 6215
Date d'inscription : 27/12/2008

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Sam 9 Oct 2010 - 23:03

Steph a écrit:
on aura la séparation des 2 phases d'origines, qui ne se sont en fait jamais mélangées complètement. Donc oui tu vas enlever toutes les protéines hydrosolubles qui ne crameront plus et tu garderas l'huile qui cramera vers les 200°C environ. Mais tu auras de l'huile, plus de beurre!!
Comme quoi on peut avoir l'huile avec l'argent du beurre !
Et en ce qui concerne la fermière, je me tairai !
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Nieur



Nombre de messages : 1699
Date d'inscription : 18/08/2008

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Sam 9 Oct 2010 - 23:34

Steph a écrit:
Pourquoi ne pas directement cuisiner a l'huile dans ce cas?
Pour pouvoir dire qu'on cuisine au beurre? Wink
C'est une graisse animale, ça reste différent.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Steph



Nombre de messages : 7927
Date d'inscription : 09/03/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Dim 10 Oct 2010 - 10:02

Nieur a écrit:
Steph a écrit:
Pourquoi ne pas directement cuisiner a l'huile dans ce cas?
Pour pouvoir dire qu'on cuisine au beurre? Wink
C'est une graisse animale, ça reste différent.

Différent dans le sens: moins bon pour la santé? Wink
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Nieur



Nombre de messages : 1699
Date d'inscription : 18/08/2008

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Dim 10 Oct 2010 - 11:17

La saturation des chaines lipidiques est différente entre les graisses animales et végétales, si je dis pas de bêtises.
Et donc oui, moins bon si ma mémoire est bonne
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Steph



Nombre de messages : 7927
Date d'inscription : 09/03/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Dim 10 Oct 2010 - 12:25

Ben oui c'est bien là où je voulais venir Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
buck



Nombre de messages : 2595
Date d'inscription : 07/02/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Lun 11 Oct 2010 - 9:48

Steph a écrit:
Ben oui c'est bien là où je voulais venir Very Happy
certes mais on s'en fout c'est meilleur
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
sonic

avatar

Nombre de messages : 1280
Date d'inscription : 10/04/2008

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Lun 11 Oct 2010 - 10:05

tranche de boeuf, échalotes, beurre

allumer le feu, poser la poêle, attendre un peu.
balancer affectueusement les échalotes, avec une noix de beurre.
attendre un peu.
quand tout ça prend de la couleur et que le beurre commence à roussir, on y pose la tranche de boeuf, éventuellement encore une noix de beurre.
le boeuf doit rester saignant mais chauffer violemment.

une pincée de sel, du poivre et hop, dans le bidon :cheers:

ps : si le beurre crame, pas d'affolement, c'est vachement gouteux ;)
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Steph



Nombre de messages : 7927
Date d'inscription : 09/03/2007

MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   Lun 11 Oct 2010 - 18:20

buck a écrit:
Steph a écrit:
Ben oui c'est bien là où je voulais venir Very Happy
certes mais on s'en fout c'est meilleur

lol!
Question de goût!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Question cuisine (huile)   

Revenir en haut Aller en bas
 
Question cuisine (huile)
Revenir en haut 
Page 2 sur 2Aller à la page : Précédent  1, 2
 Sujets similaires
-
» Question cuisine (huile)
» faire ses produits avec des huiiles essentielles
» huile alimetaire : où s'en débarrasser?
» question respect règles d'hygiène alimentaire
» couche d'apprêt pour l'huile?

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
FORSV : Forum de Sciences et de Vie :: Sciences :: Chimie-
Sauter vers: