FORSV : Forum de Sciences et de Vie

Forum scientifique
 
AccueilAccueil  GalerieGalerie  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  MembresMembres  GroupesGroupes  Connexion  

Partagez | 
 

 Enigme cuisine

Aller en bas 
Aller à la page : Précédent  1, 2, 3
AuteurMessage
Huyustus



Nombre de messages : 1749
Localisation : Paris
Date d'inscription : 08/03/2008

MessageSujet: Re: Enigme cuisine   Sam 24 Jan 2009 - 3:43

lgda a écrit:

http://www.dhmo.org/

C'est beau comme un site conspirationniste sur le 11/9.

Je suis ému Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Steph



Nombre de messages : 7967
Date d'inscription : 09/03/2007

MessageSujet: Re: Enigme cuisine   Sam 24 Jan 2009 - 9:57

lgda a écrit:
Steph a écrit:
Peut-être LGDA se souvient-il de la liste exhaustive des propriétés dangereuses de l'eau.

Stéphane
http://www.dhmo.org/

5 min chrono! Ca c'est du service!
Et aucun frais de port par-dessus le marché!

Merci.

Stéphane
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Thunderhead

avatar

Nombre de messages : 1305
Date d'inscription : 17/08/2007

MessageSujet: Re: Enigme cuisine   Sam 24 Jan 2009 - 11:16

Le pastis en bouteille fait dans les 40°. A part l'alcool, il contient des aromates, et plus de 50% d'eau. Il est limpide et transparent.
Si je lui ajoute de l'eau additionnelle dans mon verre, il se trouble et devient opaque.

Pourquoi est-il limpide avec plein d'eau dedans, puis opaque avec juste un peu plus d'eau ?

Le pastis contient une molécule qui s'appel l'anétole. Cette molécule lui confère une partie de son gôut anisée. Cette dernière est très hydrophobe.
Dans du pastis pur, la majorité d'alcool va rendre soluble cette molécule, un peu comme du dissolvant et des corps gras.

En revanche, si tu verse de l'eau, l'eau va se mélanger à ton alcool. Ta solution va donc devenir de plus en plus hydrophile, ton anétole va être démasquée, sous formes de microgoutelettes dans tout le mélange. Si je me souviens, à cette étape, c'est la physique qui rentre en jeux et non la chimie. Chaque goutelette va disperser la lumière dans totues les directions, ce qui fait que ta lumière va rester "piégée" dans ton verre, et donc donner un aspect opaque.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Anthracite

avatar

Nombre de messages : 6215
Date d'inscription : 27/12/2008

MessageSujet: Re: Enigme cuisine   Dim 25 Jan 2009 - 0:17

Phénomène connu sous le nom de « louchissement » (principalement en parfumerie.).
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Thunderhead

avatar

Nombre de messages : 1305
Date d'inscription : 17/08/2007

MessageSujet: Re: Enigme cuisine   Dim 25 Jan 2009 - 1:02

Si on laisse un temps infi notre pastis, est-ce que les microgoutelettes d'anétoles vont s'assembler, pour formuler une phase hydrophobe flottant à la surface du verre ?
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Steph



Nombre de messages : 7967
Date d'inscription : 09/03/2007

MessageSujet: Re: Enigme cuisine   Dim 25 Jan 2009 - 1:05

Tu peux aussi centrifuger, ca va plus vite :-)
Dès que la densité est différente, les phases se séparent. Augmenter la gravité accélère le phénomène.

Stéphane
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Enigme cuisine   

Revenir en haut Aller en bas
 
Enigme cuisine
Revenir en haut 
Page 3 sur 3Aller à la page : Précédent  1, 2, 3
 Sujets similaires
-
» Enigme cuisine
» Enigme culinaire
» Enigme posée par une petite fille qui ne grandit pas ou le gène de l'immortalité
» Index des recettes de "Cuisine d'ici et d'ailleurs"
» livres cuisine vivante...

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
FORSV : Forum de Sciences et de Vie :: Sciences :: Chimie-
Sauter vers: